Traditions
Sauté de sanglier aux coings et au genièvre
Une recette de venaison de saison : collier de sanglier mijoté deux heures et demie, coings ajoutés à mi-cuisson, et le point sanitaire qui va avec.
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Vènerie, trompes et usages.
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Trompe de chasse : au château de Dobert, un stage transmet un art exigeant
Le 46e stage de trompe de chasse du château de Dobert rappelle qu'un instrument sans piston ni clé ne s'apprend ni vite ni seul.
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Venaison : la reconnaissance gastronomique d'une viande longtemps mal traitée
La venaison gagne les tables les plus exigeantes. Sa qualité se joue pourtant sur le terrain, dans l'heure qui suit le tir.
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Fauconnerie : une chasse où le prélèvement ne dépend pas du chasseur
En chasse au vol, le chasseur ne prélève pas lui-même : il crée les conditions, et l'oiseau décide. Une inversion qui définit toute la pratique.